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SALA DE PRENSA

04 Nov

Carles Abellán : Un chef con Estrella Michelin

La mejor manera de definir un chef de prestigio como Carles Abellán es la siguiente: creativo, audaz, lúdico, generoso, ubicuo, cañero, minucioso, exitoso… Carles representa el nuevo paradigma de cocinero contemporáneo, preocupado tanto por la creación culinaria pura como por la reinvención de conceptos olvidados y por el desarrollo de negocios nuevos. Técnica depurada, gesto preciso, mirada siempre inquieta, apertura mental, capacidad de gestión y liderazgo son las bases de su reputación gastronómica.

1- Nos tienes que contar cómo fueron tus inicios
-¡La cocina me encontró a mí! A los 21 años, después de la mili, sin saber qué hacer, aunque sabiendo que era hábil con las manos, me apunté a la Escuela de Hostelería de Barcelona, que acababa de abrir. Coincidí con Sergi Arola, con José Andrés, con Morros, con Gatell, con Marqués… Una generación heroica. Pero yo todavía no sabía si me gustaba. Fue trabajando en Els Pescadors, de prácticas, cuando, aburrido de hacer cafés en la barra, me pedí la cocina y… ¡me interesó!
-Aunque los principios son duros…, desde luego, porque lo que me tocaba era fregar platos. Pero sentí que ahí había algo maravilloso. Lo entreví poco después en la Odisea, con Antonio Ferrer… La “nouvelle cuisine”, las salsas hechas al momento…
-Estabas en el camino…

-Comencé realmente a andar, sí, cuando me apunté a un grupo de cocineros con ideas muy vanguardistas –“Joves Cuiners”- entre los que estaba Ferran Adrià. Habiendo oído que estaba medio loco, le pedí subir a El Bulli para ver aquello… y me dijo que sí. En Semana Santa de 1987 ya estaba en Cala Montjoi.
-Y finalmente, el flechazo.

-Sí. ¡Cómo se trabajaba allí! Leíamos los últimos libros culinarios de Francia, discutíamos sobre gastronomía, hablábamos de los productos, polemizábamos con las cocciones… Aquello era refinamiento, aquello era cocina de verdad.

2- Dos consejos: Unos para los restauradores y otro para los alumnos de la hostelería de Castelldefels.
El mismo consejo para todos: La cocina es arte y amor, ama lo que haces y crea universos de pasión para el mundo; y en nuestro caso y para ambos restauradores y alumnos, que hagan siempre un ejercicio lleno de amor en cada creación y se convertirá en ¡éxito asegurado!

3- ¿Dónde está la clave de tu prestigiosa carrera?
Constancia, visón, dedicación y arriesgarse y ser atrevido

4- Tapas 24 es un homenaje a la tradición, a las tapas clásicas de nuestro país, un homenaje a nuestra cultura, ¿cuál es el motivo de tu triunfo?
Ser innovador, crear marca con Tapas 24, trabajar con el mejor producto y hacer las cosas bien hechas.

5- Contar con una Estrella Michelin, ¿qué significa para tu restauración y para tu futuro?
Prestigio, negocio y una gran palanca en mi carrera profesional, fue un gran trampolín.

6- Deberías anticiparnos algo de tu charla en Castelldefels, para crear una mayor expectativa entre los participantes.
Hablaremos de cómo he construido mis restaurantes y les hablaré de mi filosofía de vida y trabajo.

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