SALA DE PRENSA

Ha nascut L’Arròs de Castelldefels, la recepta d’arròs que defineix l’ahir, l’avui i el demà d’una ciutat gastronòmica banyada pel mar i la muntanya.

L’Arròs de Castelldefels és el resultat de la recerca de 9 xefs de Castelldefels per a plasmar en una recepta d’arròs el caràcter gastronòmic de la ciutat: el territori, al plat.

L’Arròs de Castelldefels és una iniciativa del Gremi d'Hostaleria de Castelldefels i el Baix Llobregat amb la participació dels xefs Manuel A. Ortiz, Sergio Cocera, José Luis Pol, Vicente Lladró, Miguel Yepes, Ángel y Pedro Moya, Octavi Torres i César Rodríguez.

La vàlua del caràcter gastronòmic de Castelldefels i dels seus restauradors és una realitat que ara es plasma en una recepta d'arròs creada conjuntament per nou dels seus xefs més representatius: Manuel A. Ortiz (Restaurante Andalucía), Sergio Cocera (Embarcadero), José Luis Pol (CBC), Vicente Lladró (El avión), Miguel Yepes (La Canastra), Ángel i Pedro Moya (Cheche), Octavi Torres (Tiburón Beach Club) i César Rodríguez (Solraig). L'arròs com a recepta, però també com una herència culinària i una tècnica per a compartir i aprendre en el procés. L'Arròs de Castelldefels neix amb la voluntat de compartir-se amb el comensal, amb la comunitat, en un generós acte de gaudi que és col·lectiu, incloent-hi el procés de la creació d'aquesta recepta, en la qual aquests xefs han aprofundit, posat en comú i conjuminat coneixements, temps i il·lusió.

Per a traduir el caràcter de la terra i la mar, d'aquells ingredients que aquests proveeixen als fogons dels restauradors de la zona, els nou xefs s'han embarcat en una cerca conjunta que els ha portat a entendre el passat, observar el present i somiar amb el futur. El passat és encara present, en forma d'un plat que ha definit les taules gastronòmiques de Castelldefels des de fa més de 100 anys: l'arròs, protagonista de receptaris i menús, lligat de manera indissoluble al territori. Un territori de grans singularitats que, en pocs quilòmetres a la rodona, aglutina un meravellós rebost: el proper Parc Agrari, amb el seu compromís envers el cultiu sostenible i de qualitat i el veí Massís del Garraf, donant per descomptat tot el que la mar Mediterrània aporta en pesca en les dues llotges de les quals disposa el municipi.

Durant un any, aquests creadors gastronòmics s'han envoltat de les millors fonts per a aquesta fascinant reflexió gastronòmica i cultural. D'una banda, l'aportació dels historiadors Jordi Tresseres i Alfonso López Borgoñoz ha estat valuosa per a descobrir que Castelldefels va ser conegut fa un segle per una recepta d'arròs, l'arròs del terralló, cuinat amb anguiles i granotes (el que es trobava en els corredors de la zona) i per ser municipi abanderat del monoproducte, donant importància per primera vegada al mateix en la seva estacionalitat, com l'arròs de llagostins. Per l'altre, han compartit xerrades, caminades i coneixement amb l'equip del Parc Agrari del Baix Llobregat, degustant directament de la planta les excepcionals bledes o les seves famoses carxofes, singulars pel sabor que imprimeix a la verdura la salinitat pròpia del terrer. I finalment, enrolant-se en els vaixells dels pescadors locals per a entendre de primera mà quin peix i marisc es pesca a la zona, la seva estacionalitat i el valor del mateix en el seu context, mostrant la
inestimable tasca d'aquests professionals.

Fruit d'aquests mesos de treball conjunt ha resultat la creació de la recepta que defineix Castelldefels al plat i és element definitori del segell l'Arròs de Castelldefels: arròs amb sépia, gamba, costella de porc, carxofa, mongeta i farigola. Una representació al plat de les herbes aromàtiques, la mar i l'horta en conjunció amb el caràcter gastronòmic que millor defineix a Catalunya: la mar i muntanya. Una recepta suculenta i original que es podrà degustar a partir del mes de novembre a 15 restaurants que s'han sumat a aquesta saborosa iniciativa i han obtingut el segell de L'Arròs de Castelldefels. Com comenta Manuel Angel Ortiz Chumillas, president del Gremi d'Hostaleria de Castelldefels i el Baix Llobregat, crear L'Arròs de Castelldefels ha estat una experiència fantàstica en la qual el Gremi i els 9 xefs que s'han involucrat en la creació, hem redescobert i reconnectat amb una herència que posa en valor la qualitat, el producte i l'alt nivell que oferim al comensal.

Ens genera molt orgull i il·lusió compartir el resultat d'aquest projecte, però sobretot, que el gaudeixin els ciutadans i visitants.

El viatge gastronòmic d'aquests nou xefs i els seus companys de trajecte culmina amb la presentació de L'Arròs de Castelldefels, moment que es rodarà i afegirà al gruix del documental "Una recepta compartida" que pròximament es podrà visionar a la plataforma Youtube, a la pàgina web que relata els passos i resultats d'aquesta aventura gastronòmica i a festivals.

https://www.larrosdecastelldefels.com/es/